bonjour,
je réalise un tipe sur la conservation des yaourts. Nous savons qu'il existe deux dates limites de conservation des yaourts : La DLC basée sur les qualitées organo leptiques (textures et saveurs) et la DLUO basée sur le fait qu'a partir de cette date la consommation devient néfaste pour l'organisme. Pour mettre en place cette DLC n réalise des tests challenges qui ont pour but d'étudier ces qualitées organoleptiques. Connaitriez vous une méthode de challenge test ? ( sur quels critères se base t on ?? )
De plus avez vous des renseignements sur la microbiologie prévisionnelle qui pourrait permettre d'envisager combien de temps un yaourt est consommable?
merci d'avance