TPE : Péremption du fromage et du lait

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Bonjour à tous

Élève en 1ere S, j'ai choisi comme sujet pour mes TPE "la péremption du fromage et du lait"
Ma problématique est la suivante : Un produit laitier, yaourt ou fromage, peut il être consommé après sa date de péremption, et quelles sont les manifestations de cette péremption ?
J'ai réalisé quelque recherches et vu que ce sont les streptocoques qui sont responsable de cette péremption, car s'ils sont naturellement présent dans les yaourts pour empêcher la prolifération des bactéries pathogènes, elles deviennent elles même pathogène lorsque leur nombre devient trop important. En revanche, impossible de trouver le seuil maximum de ces bactéries dans le yaourt. Quelqu'un pourrait il m'éclairer, ou même me donner une autre information relative au sujet.
Je vous en remercie d'avance !
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[JPA80]

Bonjour,

Pour le yaourt il peut être consommé après sa date de péremption ce qui revient à se poser la question de la vraie date de péremption. En TPE on vous a peut-être expliqué la différence entre qualité marchande de l'aliment (aspect organoleptique= couleur, goût, odeur,.texture...) et la qualité sanitaire (risque de trouble de santé chez le consommateur si non respectée). Comme vous évoquez les pathogènes je suppose que la question porte plus sur la qualité sanitaire. Peu de risque de trouver des streptocoques pathogènes dans un yaourt (!!) dont le lait d'origine doit avoir été pasteurisé (au minimum).Voir aussi le décret n°88-1203 du 30 décembre 1988.
Quant aux fromages parle t-on des fromages frais ou des fromages secs et même question en ce qui concerne la qualité.