La vanilline, comestible ???

[invitec8af2c4e]

On a remarqué que la vanilline était nocive mais peut-on tout de même en utiliser à faible dose en cuisine sans danger et peut-on respirer la vanilline ?
-----

[invite32f57b05]

je ne sais pas d'où tu sors que la vanilline est nocive ; la vanilline n'a pas d'action toxique significative en elle même, mais intervient dans de nombreux processus, positifs comme négatifs ;

http://nar.oxfordjournals.org/cgi/co...ull/31/19/5501
http://mutage.oxfordjournals.org/cgi...tract/15/3/207

ceci dit, rien qui puisse être extrapolé à la consommation humaine ( et heureusement, parceque la vanilline se trouve un peu partout ).

par contre, il est régulièrement fait mention d'un rôle dans la protection contre le cancer, et il est même question de l'utiliser dans un traitement contre l'anémie falciforme : http://www.bloodjournal.org/cgi/reprint/77/6/1334.pdf

[invite3a8c0277]

je peux t'assurer que la vaniline n'est pas nocive voire meme comestible car un copain en a mangé un jour en labo de chimie il est pas mort mdr

[piwi]

la vanilline est souvant utilisée comme remplacant de la vanille. C'est d'ailleurs une des choses à laquelle il faut faire attention quand on fait ses courses pour un gateau. Acheter du sucre vanillié au lieu du sucre vanillé. Ca ressemble à la vanille mais c'est moins bon

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitec8af2c4e]

Merci pour vos réponses
On va donc pouvoir faire des crèmes à la vanilline pour les comparer à celles à la vanille.
Et sinon, nous avons lu que la vanilline était nocive sur le flacon de vanilline de notre labo de chimie lorsque l'on a réaliser une chromatographie de vanille/vanilline pour comparer la composition de ces 2 substances (en y repensant je ne suis pas sûr que c'était "nocif" mais en tout cas je suis sûr qu'il y avait écrit de ne pas respirer les poussières contenues dans la flacon )
En tout cas encore merci pour vos réponses et vive

[invitebafe9fd8]

C'est pour pas que les élèves en mangent ! elle est nocive en grande quantité je crois. c'est parce qu'elle déclenche des crises d'asthme qu'il faut éviter de respirer les poussières

[invite160a2c1d]

bonjour, je prépar un rapport sur la vanilline dans l'industrie agroalimentaire, et je n'arive pas a trouver qu'elle serait la dose maximal qu'on pourait aborsber avant d'étre malade ( je supose que comme tout produits il y a une dose maximale, bien que je m'atende a un truc énorme (genre 1kg et bien sur on ne mange pas 1kg de vanilline /jour ^^), c'est pour démontrer qu'on peu en manger sans crainte). ou bien alors si vous connaisait la dose max autorisé dans les glaces; merci

[invite068a575a]

Bonsoir,

La vanilline est un des nombreux composants de la vanille extraite des gousses. Les DL50, déterminées pour de la vanilline de synthèse, vont de 800mg/kg chez la souris à 1500 mg/kg chez le rat, voir plus chez le lapin. Il s'agit de toxicité et pas d'effets à long terme.

Tu en sauras plus en faisant un ggglll avec par ex. "chemical structure and toxicology of vanillin"

Francis

[invite160a2c1d]

merci beaucoup,
DL50 = dose limite ?
oui je comprend la toxicité, elle n'est pas facillement bioaccumulable et très soluble dans l'eau donc elle s'élimine facilement. elle est donc considérécomme non toxique et inofansive.

je vais allé voir sur ce que t'u m'a indiqué.

merci encore