En effet le mot "couleur" a plusieurs définitions, selon les domaines. Si on se cantonne à la physique, le domaine correspondant s'appelle la colorimétrie, qui contient des définitions précises (mais qui n'épuisent pas ce qu'on peut dir des couleurs sur d'autres plans, comme par exemple le plan physiologique).
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Ma réponse sera brève mais bon ^^
), il serait intéressant de s'interroger aussi sur l'influence du langage sur notre perception.