calcium dans le lait
Comment prouver la présence de calcium dans le lait?
à l'école nous avions pu déterminer la présence de calcium dans le pain à l'aide d'un révélateur (oxalate d'ammonium). Le pain se colorait en blanc. Le problème c'est que le lait est déjà blanc.
Comment faire.
Il faut faire coaguler la caséine du lait par adjonction d'acide (acétique de préférence) et longue ébullition. Il se dépose le futur fromage frais, et il reste un liquide clair qu'on appelle petit lait, et où se trouve la plus grande partie du calcium. Une partie est prise dans le fromage frais, certes. mais il en reste assez pour fair le test à l'oxalate.
