Bonjour,
Afin de réaliser une cartographie des sites d’interactions possibles de 4 molécules, j'ai besoin de connaitre les différences de réactivité entre alcool et cétone.
Je me suis intéressé aux sites électrophile et aux possibles liaisons hydrogène mais je n'ai pas vu de réelle différence.
Quelqu'un saurait-il me renseigner ?
Bonjour et bienvenue sur le forum de Futura Sciences.
Difficile de te répondre d'une façon générale, il faudrait être plus explicite sur les 4 structures. Sinon, reprendre un cours de chimie et comparer les propriétés des alcools et des cétones.
Le but est d'étudier l'influence d'un changement structural mineur sur l'odeur d'une molécule.
J'ai choisis la vanilline et je veux la comparer à l'alcool vanillique.
Pour faire intervenir des olfactophores j'ai besoin de déterminer les sites d'interactions. Puisque seule la fonction aldéhyde est changé en alcool, j'ai surtout besoin de pouvoir mettre en évidence un changement dans les sites d’interaction.
Tout dépend de l'environnement dans lequel tu travailles. Si tu es tout seul dans un labo, tu n'iras pas bien loin dans tes recherches. Car les industries liées à la parfumerie se sont penchées depuis longtemps sur ce problème, et ils ont découvert des phénomènes plus complexes que les sites olfactophores dont tu parles. Mais ils ne publient pas leurs résultats, par crainte que la concurrence ne les copie. Pour catégoriser une odeur il faut que la même substance agisse sur plusieurs sites simultanément. C'est comme avec les mots. AINE signifie quelque chose, mais SAINE a une autre signification, et SALINE encore une autre. Il n'y a pas de logique simple entre la succession des mots AINE, SAINE et SALINE. Si on agit sur la succession des sites olfactophores S, puis A puis I, puis N, puis E, on produit une impression d'odeur qui n'a rien à voir avec ce qui se passe si on agit seulement sur les 4 derniers sites.
