Bonjour, je me présente mansour je suis d'algerie dans la région de oran, je sollicite vos conseils, je vous explique mon problème
Je souhaite commercialiser des frites fraiches sous vide, je voudrais utiliser un anti oxydant naturel e300 pour retarder le brunissement de la frite,
ma question est quelle dosage par litre d'eau utiliser et s'il ya une durée de trempage a respecter?
Je vous remercie d'avance car sur place il n'y a pas beaucoup de gens compétent
Merci
Bjr,
Ici par ex.
https://www.google.fr/search?q=vitam...ide+ascorbique
Cdt.
Enfaite je ne fais pas les frites surgelées, une fois les frites coupées je les trempent dans une solution acide, puis je les laisse séché sous 4 degrés pendant 6h, ensuite je les met sous vide?
Qu'en pensez vous?
Je suis preneur de toute idées
Merci
Bjr,
Finalement je n'en pense pas grand chose
J'ai regardé en faisant mes courses plusieurs types de frites, congelées et au rayon frais. Il est fait état d'une teneur maxi en "agents sequestrants" (en gros anti-oxydants et conservateurs, dont le E300 c'est à dire l'acide ascorbique) une teneur maxi de 100 mg/kg seule ou en combinaison. Bien entendu rien en ce qui concerne les conditions de mise en oeuvre.
Cdt.
