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Acide ascorbique ? Déshydroascorbique ? ou autre ?




  1. #1
    frmars

    Acide ascorbique ? Déshydroascorbique ? ou autre ?

    Bjr Forum

    Au lieu d'acheter de la vitamine C au prix du caviar en pharmacie, j'ai acheté un kilo d'acide ascorbique pur en poudre sur un site pour produits oenologiques. J'en mets une pincée de temps en temps dans un verre d'eau et j'ai ma dose.

    Avec le temps, je remarque que ma poudre d'acide ascorbique normalement blanche comme neige, se retrouve avec des petits particules brunes, couleur du sucre roux.

    Question :
    • est-ce un phénomène d'oxydation normal ?
    • Est-ce alors de l'acide déshydroascorbique (couleur ?) ?
    • Sinon peut-il y avoir un autre phénomène à l'air libre ?
    • A quoi pourrait être dû cette coloration (qui n'est pas uniforme) ?
    • Est-ce potentiellement dangereux ?

    Merci forum !

    -----


  2. #2
    ecolami

    Re : Acide ascorbique ? Déshydroascorbique ? ou autre ?

    Bonjour,
    Le brunissement est une oxydation a l'air le compose formé est l'acide déhydro-ascorbique. Avec trois carbonyles conjugués il est pourrait être responsable de la couleur En tout cas tu devrais mieux conserver ton kilog de vitamine (congélateur?).
    Le DHA n'est pas toxique, il est présent dans le corps et sert a transporter la vitamine C dans les cellules qui assurent ensuite la réduction! La vitamine c ne peut en effet traverser les membranes cellulaires. (dixit wikipedia allemand)

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