Fermentation alcoolique à partir de sève

[Jexien]

Bonjour à tous, toutes.

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Pour finir, j'ai une dernière question qui n'as pas entièrement lié, mais qui m'est venue pendant que je réfléchissait à celles du dessus.

J'avais appris que les éthylotests utilisent un complexe (si je me souviens bien, j'espère ne pas dire de bêtises) qui opère une réaction redox avec l'éthanol, qui lui fait changer de couleur. Mais cette réaction survient avec d'autres alcools ? Ou est spécifique à l’interaction Dichromate de potassium/éthanol ?



Je tiens à remercier d'avance tout.es ceux/celles qui prendrons la peine de répondre; un grand merci.
Jexien
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[Kemiste]

Bonjour.

La production d'alcool étant réglementée, j'ai supprimé la partie de ton message qui en parlait.

[Resartus]

Bonjour,
La réaction au dichromate n'est pas du tout spécifique. Elle marche aussi bien avec le méthanol (ce qui n'est pas très gênant, car il y en a heureusement très peu dans les alcools) et d'autres alcools mais aussi avec les aldéhydes, ce qui peut donner des faux positifs notamment avec certains jus de fruits!

Pour détecter spécifiquement le méthanol dans une grande quantité d'éthanol il y a diverses méthodes chimiques, mais de nos jours les labo font plutôt cela par chromatographie