acidité du lait

[bloomism]

bonjour dans la détection de fraude concernant l'acidité du lait
normalement plus il ya d'acide lactique plus le ph du lait est acide donc pourquoi la teneur de l'acide lactique est retouvé plus faible dans un lait colostral merci.
-----

[moco]

Dans toutes les formes de lait, l'acide lactique est présent sous forme d'ion lactate, donc neutralisé par une solution basique. Donc le pH n'est pas un bon critère pour décrire la teneur en acide lactique/lactate.

[gts2]

Bonjour,

Trouvé sur Internet : "La composition du colostrum diffère significativement de celle du lait" donc on ne peut comparer les pH facilement.

[agitateur]

la présence de lactique est au développement de bactéries.
Le lait ultra méga frais doit de fait en avoir trés peu. Et moins c'est frais, plus le lactique monte. le pouvoir tampon sera un peu limité à un certain moment et le pH descend.

Pour le lait colostral, on peut peut supposer qu'il est plus que trés frais donc sans lactique.

[A voir en vidéo sur Futura]