Les légumes surgelés

[Chocopoire]

Après avoir lu, un post sur le forum 01men, pour lire le sujet, cliquez!Comme on peut le voir dans le sujet, La quantité de vitamines des légumes surgelés est semblable, voire supérieure à celle des légumes frais. En effet, les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l'air libre. Qu’en pensez-vous ?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses.

[PineappleThief]

J'en pense qu'il ne faut pas oublier l'étape du blanchiment des légumes avant surgelation. Elle peut fortement réduire la teneur en vitamines sensibles à la chaleur comme la vitC, surtout quand les légumes sont en petits morceaux.
Etant donné que le blanchiment est utilisé pour dénaturer les enzymes présentes naturellement dans le légume (et éviter des changements de goût, couleur ou texture durant la congélation), d'autres substances intéressantes peuvent être perdues comme le sulforaphane du brocoli (libérée par l’enzyme myrosinase lorsqu’on croque ou qu’on coupe du chou) qui augmente fortement l’activité des enzymes de phase 2 anti-cancer.

Le mieux est donc de varier entre frais et surgelés, chacun ayant des avantages et inconvénients.

[PineappleThief]

Envoyé par PineappleThief

d'autres substances intéressantes peuvent être perdues comme le sulforaphane du brocoli (libérée par l’enzyme myrosinase lorsqu’on croque ou qu’on coupe du chou) qui augmente fortement l’activité des enzymes de phase 2 anti-cancer.

Bien entendu la cuisson a la même conséquence, et vu que généralement les légumes surgelés sont rarement consommés crus, ce fait reste qu'anecdotique.

[nikkita2]

Envoyé par Chocopoire

Après avoir lu, un post sur le forum 01men, pour lire le sujet, cliquez!Comme on peut le voir dans le sujet, La quantité de vitamines des légumes surgelés est semblable, voire supérieure à celle des légumes frais. En effet, les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l'air libre. Qu’en pensez-vous ?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses.

C'est vrai .
par exemple si je mange du poisson surgelé ou directement en bord de mer je ne fais pas d'allergie , dès qu'il a voyagé un tant soit peu je fais des allergies
cela prouve donc bien que le surgelé est plus frais .
Et sur les étals du marché pour les légumes , on ne sait jamais depuis combien de temps ça traîne là .
j'essaie aussi de varier , et j'achète aussi bien surgelé ( bien plus pratqiue car déjà épluché !)
qu' à un petit producteur bio( sans intermédiaires cela ne coûte pas plus cher ) , je sais que ce n'est pas de la culture intensive , je mange les légumes de saison et il vend en petites quantités ce qui fait qu'il n'ya a pas de reste .
Amicalement
Nikita

[nikkita2]

Envoyé par PineappleThief

Bien entendu la cuisson a la même conséquence, et vu que généralement les légumes surgelés sont rarement consommés crus, ce fait reste qu'anecdotique.

On peut les cuire à la vapeur douce ce qui altère moins la perte vitaminique

[PineappleThief]

Envoyé par nikkita2

On peut les cuire à la vapeur douce ce qui altère moins la perte vitaminique

Tout à fait pour les vitamines, mais je parlais dans ce message des enzymes (des crucifères en l'occurence), dénaturées vers 40/45°C.

Pour le poisson, surtout dans les régions éloignés des mers, il est clair que la surgélation est idéale, réduisant la formation d'histamine (provoquée par la décomposition du poisson), source de réaction allergique (surtout avec les poissons scombroïdes).